Megmossuk a birsalmákat, kefével megsikálva.
Hámozás nélkül kicsumázzuk, négyfelé vágjuk a gyümölcsöket.
Fél óráig főzzük annyi vízzel, amennyi pont ellepi.
Pépesítjük (pl. botmixerrel).
Beletesszük a citrom levét és a vaníliát, fahéjat.
Alacsony lángon nagyon sűrűre főzzük. Akkor jó, ha tányérra cseppentve megdermed.
Ha dióval készítenénk a birssajtot, ilyenkor érdemes beletenni.
Sütőrácsra helyezett sütőpapírra kenjük a masszát
Kb. 75 Celsius fokon szárítjuk