A marharúslevesben rengeteg tápanyag van, főleg ha jó minődégű alapanyagokból készítjük, és sokáig főzzük.
Jó minőség alatt leginkább azt értem, hogy a hús és a zöldség is legyen bio. Vagy legalábbis minél közelebb ehhez.
A főzési időre legalább 5 órát szánj, és még az sem baj, ha ennél tovább főzöd a csontot, a húst és a hozzávalókat. Nem kell mellette állni, nem kell vele foglalkozni – csak az elején és a vége felé. Viszont ha nincs rá ennyi időd, akkor inkább halaszd máskorra. Hidd el, ez a hosszú főzési idő megéri, és isteni élményben lesz részed!
Marhahús, marhacsont
A marhahúslevesnek természetesen elengedhetetlen alapja a marhahús. Ehhez én általában nyakat használok, de bármilyen olcsóbb, levesbe való hús tökéletes. Mivel elég hosszan fogod főzni, ezért a végén garantáltan puha lesz.
A másik tipp, hogy mindenképp tegyél bele marhacsontot is, mégpedig nem is keveset. Ez egyrészt olcsóbb, mint maga a hús. Másrészt anélkül, hogy rengeteg főtt hús keletkezne, nemcsak ízt és zamatot ad a levesnek, de a rengeteg kollagén és más hasznos anyag miatt még igazán egészségessé is teszi.
Marhahúsleves
Hozzávalók
- 500 g marhahús nyak, szegy
- 2 kg marhacsont
- 500 g sárgarépa
- 250 g fehérrépa
- 2 db hagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- ½ db zeller
- 1 csokor petrezselyem elhagyható
- 30 g só
- 10 g szemes bors
Elkészítés
- A marhahúsleves elkészítéséhez először készítsd elő a csontot és a húst. A csonttal nincs különösebb teendő, a húst érdemes nagyobb darabokra vágni.
- Tedd a csontot és a húst egy nagyobb lábasba, és öntsd fel annyi vízzel, ami kényelmesen ellepi (kb. 2,7 liter). Add hozzá a sót.
- Nagyobb lángon kezdd el a vizet melegíteni, de még mielőtt felforrna, vedd alacsonyra. Miután elkezd habozni, a habját egy kanállal vagy egy szűrővel szedd le.
- Add hozzá a borsot, és alacsony lángon, fedő alatt főzd kb. 4 órát. Közben pótold a vizet, ami elfőtt (kb. 1 liter).
- Közben a zöldségeket tisztítsd meg és vágd néhány cm-es darabokra. A hagymát tisztítsd meg és vágd félbe, a fokhagymát csak tisztítsd meg. Ha petrezselyemcsokrod is van, azt hagyd egészben.
- Add a zöldségeket a leveshez, és hagyd tovább főni alacsony lángon, fedő alatt. Kb. 10 perccel a zöldségek hozzáadása után érdemes megkóstolni, és szükség esetén sózni illetve borst adni hozzá.
- Főzd a zöldségekkel további 1 órát.
- Forrón tálald azonnal, vagy akár melegítve.
